Avec les champignons, c’est toujours quitte ou double : ils peuvent être délicieux en salade ou mortellement vénéneux. Le Botrytis, lui, joue un peu dans les deux camps en même temps. Dans des conditions climatiques bien précises (humide le matin et très sec l’après-midi), il permet le développement de la pourriture noble sur le raisin, parfois utilisée pour certains vins.

Mais si le temps est trop humide, il se transforme en pourriture grise, qui rend le raisin inutilisable.

La prochaine fois que vous mettez un peu trop de temps à manger un fruit et qu’il se recouvre d’une sorte de duvet gris, n’en voulez pas trop à ce petit champignon : c’est le même qui nous donne de très bons vins liquoreux.